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来源:互联网  时间:2019-05-29

  牛奶被誉为“白色的血液”,它的营养成分全面,是上佳的蛋白质和钙的供给源。因此,无论男女老幼,都会通过喝牛奶来补充营养。但是,喝了多年的牛奶,您喝对了吗?您是否在不经意间陷入了喝牛奶的误区?

  牛奶越浓含营养越多?

  有人认为,牛奶越浓,机体获得的营养成分就越多,这是不科学的。

  家乳品加工高工程师冯永强介绍,牛奶的主要成分是水,同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。现在市场上销售的大多数牛奶中,总固形物的含量约为11%-13%,其余都是水分,因为牛奶如果太浓,容易引起腹泻、腹胀、便秘、食欲不振等症状,过浓的牛奶,乳糖含量也会增加,摄入人体后反而会对消化系统的吸收功能造成影响。

  有些人认为,现在的牛奶口感不如小时候喝的浓稠,所以质量不如以前的好。其实,牛奶的口感与其中脂肪球的直径大小有关。天然牛奶的脂肪球和蛋白质颗粒都比人奶的直径大,不易被人体吸收。随着牛奶工艺的改变,在加工牛奶时增加了“均质”过程,使牛奶中的脂肪球直径变小约为原来的半,不但口感更加细腻,而且使其中的脂肪和蛋白质都更容易被人体消化吸收。

  水果加牛奶营养加倍?

  很多人都知道牛奶不宜空腹喝,却往往忽视了牛奶也不能与水果起吃。冯永强介绍,橘子、柠檬等高果酸食物,遇到牛奶中的蛋白质,会使蛋白质变性形成沉淀,甚至降低蛋白质的营养价值。

  除此之外,喝牛奶时也不宜吃柿子或喝浓茶,这都会使牛奶中的蛋白质发生变性反应结成块儿或结成团,影响人体对蛋白质的消化和吸收。

  喝牛奶可以随意加糖?

  很多老人和孩子都喜欢喝很甜的牛奶,对此冯永强提醒,错误的加糖时间和加糖量都会造成健康隐患。

  般而言,市售的成品奶在加完糖后就不能再进行加热了,否则牛奶中所含的赖氨酸在高温下会与果糖结合,生成果糖基赖氨酸,该物质不易被人体消化吸收,饮用后,可能会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。所以,牛奶加热后,应等温度降到50℃左右再加糖。

  另外,牛奶中加糖过多会成为高渗透奶液,会加重胃肠的代谢负担,建议100毫升牛奶中加5-8克糖即可,且大多数市售的成品奶都无需购买后再二次加糖。

  牛奶煮沸再喝才安全?

  日常生活中,很多人都有喝奶时把牛奶煮沸的习惯,有些人担心牛奶中易滋生细菌,认为将牛奶反复煮沸后再喝就不用担心了,这完全是损害健康的做法。

  冯永强介绍,牛奶重复加热,会使水溶性维生素等不耐热的营养物质大量流失。此外,长时间或反复加热还会造成牛奶中的乳糖焦化,长期喝这样的牛奶可能会成为癌症的诱发因。反复煮沸牛奶还会使其中的钙形成磷酸钙沉淀,从而影响营养的吸收。

  如果需要加热,可以把牛奶放入微波炉中,切忌加热超过85℃,同时注意加热时间不要太长。

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